元宵節(jié)后，大批外來務(wù)工人員返城，上海本應(yīng)迎來新一波用工高峰，但不少餐飲、制造企業(yè)卻遭遇“招工難”。到底難在哪里？本報焦點版將連續(xù)兩天關(guān)注，分別對話打工者和企業(yè)主，尋找答案。
3天前的下午，記者走進上海來天華酒樓虹口店，趁著午、晚市間的空當(dāng)，與4個不同學(xué)歷、不同地域的年輕服務(wù)員暢談心聲。
“85后”“90后”為什么來上海打工？在這里過得怎樣？又為何想離開？從4個打工者的故事，我們也許能從另一個視角思考“招工難”。
話題1 為什么來上海打工？ 可以掙錢，又能長見識
25歲的潘培煥是初中學(xué)歷，2010年11月，她離開云南昭通老家，到浙江嘉興當(dāng)飯店服務(wù)員，“我姐是店里的老員工，當(dāng)部門主管。”初涉餐飲業(yè)，她度過了一段美好時光——壓力不大，工作時間固定，收入不錯，每月到手約2200元�？珊镁安婚L。去年2月2日，年三十晚，飯店倒閉，小潘丟了飯碗。她回頭想想，并不意外——正因為生意冷清，工作才會輕松。
姐姐當(dāng)時剛嫁去杭州，獨留她在嘉興發(fā)愁。恰逢春節(jié)，來天華酒樓嘉興店人手緊張，潘培煥臨時去幫忙，很快升格為正式工，隨后調(diào)到上海。“虹口店缺人，問我去不去。”她回憶，“我從沒去過上海，既可以掙到錢，又能長見識，為啥不去？”
紡織廠無聊，想去大城市
2011年7月，21歲的楊音第一次出遠門，投奔上海唯一的遠親。父母強烈反對，因為高中畢業(yè)的她不愿在老家咸陽的紡織廠繼續(xù)當(dāng)女工。在長輩看來，工廠收入穩(wěn)定，離家近，沒理由放棄。楊音在紡織廠干了半年，三班倒，日復(fù)一日在流水線上重復(fù)勞動，月入約2000元，足夠在當(dāng)?shù)剡^上滋潤的小日子。但她不喜歡，覺得無聊，沒前途，想去大城市開眼界。
到上海后，楊音先去了一家小公司。“說好每月底薪1800元，上崗才發(fā)現(xiàn)是騙局，根本沒底薪。”幾天后，她憤然離職，8月11日成了服務(wù)員。“沒想到那么容易，當(dāng)場應(yīng)聘成功，第二天就讓我上班。”楊音原本毫無底氣，怕自己沒經(jīng)驗，又剛到上海，大酒樓多半看不上。她不清楚，近幾年上海餐飲業(yè)緊缺服務(wù)員的程度。
逃離流水線，和家人鬧翻
西安人米?平22歲，大專學(xué)歷，家境較好，父母經(jīng)商，姐姐讀研究生，他從小在家格外受寵，聰明、調(diào)皮，考上了省重點高中。全校2000人，成績排名前50位，卻在高二時因打架被開除。
后來讀中專和高職，學(xué)計算機專業(yè)，他多次參加北大青鳥、聯(lián)想等培訓(xùn)課程，考取軟件調(diào)試師等多種技術(shù)資格證書。2007年畢業(yè)分配到松江奔騰電器，因成績好，證書多，小米獲得了流水線線長的崗位，月收入近3000元。但他只在松江工作了20天，便逃回西安。“那時年紀(jì)小，沒心思上班，工錢也不要，就走了。”為此，他和家人鬧翻，一氣之下離家出走，混跡于幾個城市，直到2010年底來上海當(dāng)服務(wù)員。
放棄當(dāng)工人，選擇包食宿
2010年夏天，25歲的山東菏澤小伙李帥軍從南昌理工學(xué)院模具設(shè)計專業(yè)本科畢業(yè)，在南昌當(dāng)電視營銷接線員，工作輕松，月入不足2000元。他只做了2個月，為尋求更大發(fā)展，首次來到上海。李帥軍起初想找專業(yè)對口的崗位，松江一家企業(yè)有意，要求從流水線工人做起，不能提供設(shè)計方面的職位。他去實地考察，認(rèn)為工作累，收入低，放棄了。
抵滬一周，李帥軍路過虹口足球場，偶然看到酒樓招聘服務(wù)員，被“包吃包住”的條件吸引。“當(dāng)時在朋友家借宿，不好意思再打擾，急著找一份包食宿的工作。”當(dāng)服務(wù)員并非他的興趣所在，但起碼能解燃眉之急。
話題2 在上海過得怎么樣？ 在上海工作壓力較大
去年2月25日，潘培煥第一次來到上海，重操舊業(yè)，當(dāng)服務(wù)員。沒過幾天，她便發(fā)現(xiàn)，前兩個月在嘉興累積的快樂記憶，幾乎一掃而空。
“同樣做服務(wù)員，在上海太累，壓力是在嘉興的兩倍。”她舉例說，從前一般晚上8時30分準(zhǔn)時下班，現(xiàn)在經(jīng)常要忙到深夜，遇到少數(shù)客人酒過三巡不肯散席，還得留下來值班到子夜。“大家開玩笑說，我們服務(wù)員‘上班有時間，下班沒時間’。”
相比于工作時間，更大壓力源于客人的不尊重。“有些客人難伺候，喝醉之后不講理，我經(jīng)常挨罵，只能賠笑。”潘培煥輕輕揉了揉腦袋，擠出一絲笑容說，不久前，一個中年男顧客喝多了，結(jié)賬時非纏著要打折，她也搞不清自己哪一句話得罪了對方，竟招致一拳重擊。“頭頂鼓出一個大包，我哭了好幾天。”
另一些壓力來自遠方。李帥軍從江西跑到上海，還當(dāng)上了服務(wù)員，家人時隔好幾個月才聽說。“餐飲、酒店等服務(wù)行業(yè)，老家的親友大都看不起。”潘培煥和李帥軍一樣，也隔了很久向家人坦白，而楊音和米?平的父母，直到今天還被瞞在鼓里，以為孩子在上海的工廠上班。“爸爸媽媽相對好溝通一些，只要我們過得好，他們總能理解，其他親戚朋友的異樣眼光就沒辦法應(yīng)付了。”李帥軍坦言。
在老家生活成本較低
上海生活成本較高，好在服務(wù)員都享受包吃包住，應(yīng)能省下大部分開銷。但除了李帥軍每月能存點錢，其他3人都是“月光族”。
“在老家想花這么多錢，也沒地方花。”潘培煥經(jīng)常逛街，每個月會買兩三件新衣服。光顧最多的，是特步、貴人鳥等國內(nèi)品牌專賣店。她很少去國際品牌專賣店，“買不起，兩件衣服就能抵一個月工資。”她也不喜歡去鄰近的七浦路淘便宜貨，因為“購物環(huán)境太差，有時會遭到店家冷言冷語，又不能試穿，萬一尺寸不合適，錢就白花了。”
固定開銷，還包括買護膚品和吃零食，男員工則多去網(wǎng)吧消費，米?平就是網(wǎng)游達人，網(wǎng)吧去得比宿舍還勤。即便不出門，幾位服務(wù)員只需掏出手機，就能隨時上網(wǎng)。手機幾乎全是智能機，無一國產(chǎn)品牌，基本每年換一部。“10元70兆流量”月套餐不夠用，米?平一個月手機上網(wǎng)流量費起碼30元。
“如果說來上海打工，只為鍛煉自己，積累經(jīng)驗，那是假話，首先考慮的還是掙錢。”李帥軍說完，其他三人頻頻點頭。但與父輩迥異的是，掙到錢之后，他們不必每月寄回家，不用像上一代人那樣，背負養(yǎng)活全家的重擔(dān)。“農(nóng)村條件越來越好，老家生活壓力不比以前，父母不指望我們養(yǎng)家，只要別找家里要錢就行。”李帥軍笑言。
話題3 為什么想離開上海？ 向往自由，不愿拿死工資
4個服務(wù)員都打過辭職報告。
去年2月，李帥軍辭職，沒找到合適的下家，半個月后“好馬吃回頭草”，重返原崗位。去年8月1日，這個酒樓里唯一的大學(xué)生服務(wù)員升職了，任2樓領(lǐng)班，能管20個服務(wù)員。換上更體面的制服，漲了幾百元工資，但內(nèi)心想法，卻和剛?cè)肼殨r一樣堅定：“不想在這行做太久，明年的今天，估計你在酒樓就找不到我了。”
店長助理是許多服務(wù)員羨慕的對象。“他也來自外地，從傳菜員做起，勤奮努力，花12年升了4級。干我們這行，升得太慢，只能慢慢熬。”李帥軍說，“就算升到店長，也只是為老板打工，拿死工資。”他想，不如打幾年工，攢些本錢，再回老家做小生意。“哪怕虧本，大不了從頭再來。”
米?平入職一年多，已記不清寫過幾次辭職報告，起初半年每個月寫一封，都沒獲批。他最近已與家人和解，決定今年五六月份回老家，幫父母一起做生意。
5年前第一次到上海，小米有一位同學(xué)和他分到同一家企業(yè)，任班長。“一條流水線分幾個班，他是班長，歸線長管，因為我證書多，成績比他好。”那位同學(xué)一直沒跳槽，如今已升為車間主任，“月薪五六千元。”聽說同學(xué)穩(wěn)步發(fā)展，米?平直言并不羨慕。“那不是我想要的生活，不自由。”
學(xué)好手藝，回老家再發(fā)展
一次喉部手術(shù)，使楊音的嗓音變得低沉沙啞，她無奈轉(zhuǎn)崗到吧臺，成了酒水發(fā)貨員。“每天領(lǐng)貨、做賬，再發(fā)酒水、榨果汁、洗杯子，我好像又回到了以前的流水線上，沒意思。還不如去前廳當(dāng)服務(wù)員，至少可以整天和人打交道。”
現(xiàn)在楊音還是做得不開心。去年9月，她剛領(lǐng)第一個月工資，就打了辭職報告，沒得到批準(zhǔn)。她當(dāng)時暗自盤算，最多堅持半年，如果在上海學(xué)不到一門手藝，就回老家。姐姐楊陽剛從平面設(shè)計專業(yè)本科畢業(yè)，她想跟姐姐學(xué)技術(shù)。
每月15日發(fā)工資，再過2天，將是楊音最后一天在酒樓上班。雖前途未卜，但她去意已決，“反正要學(xué)手藝，比如做點心，學(xué)平面設(shè)計，只有掌握一技之長，才看得到前途。”
有幾個姐妹，跳槽去了酒樓附近的七浦路賣衣服，只為了每月多掙一兩百元。楊音和潘培煥想得更多。去年10月，小潘辭過一次職，回云南老家，發(fā)現(xiàn)媽媽去哥哥家?guī)兔Ш⒆�。最親的人不在家，她倍感無聊，沒多久便重返酒樓上班。潘培煥確定，自己在酒樓做不長久，她對美容行業(yè)最感興趣。“學(xué)做美容，推銷相關(guān)產(chǎn)品，比較適合女孩子，我正抽空跟朋友學(xué)，以后回老家應(yīng)該會有發(fā)展空間的。”
