上海消費(fèi)者是如何選擇餐廳的，哪種菜系更受歡迎，哪個(gè)商圈更具人氣……日前，一份完整標(biāo)識(shí)著上海市民消費(fèi)習(xí)慣的餐飲報(bào)告出爐。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)根據(jù)網(wǎng)站全年用戶提供的消費(fèi)信息，并通過(guò)超過(guò)12000余人次的用戶調(diào)研得出這份餐飲報(bào)告，其中包含了上海市民2011年外出就餐的特點(diǎn)、價(jià)格趨勢(shì)及口味偏好等信息。報(bào)告顯示，市民在菜系口味上更趨多元化，對(duì)川菜、自助餐熱度下降，而西北風(fēng)味、西餐熱門(mén)度明顯上升。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，隨著生活工作節(jié)奏的加快，外出就餐已經(jīng)成為上海市民的日常行為，平均每周2次以上外出就餐成為占比最多的消費(fèi)頻次，占據(jù)總?cè)巳旱?6%，比2010年增長(zhǎng)近兩成。而56%的人外出就餐并沒(méi)有明確目的和計(jì)劃，以美食體驗(yàn)消費(fèi)為主，適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng)，會(huì)影響這部分消費(fèi)者的決策。報(bào)告顯示，以朋友聚餐為目的的消費(fèi)行為占79.1%，其中主要消費(fèi)金額在人均50元—150元之間。此外，上海市民在選擇餐廳時(shí)，除了口味外，更加重視餐廳的口碑，而通過(guò)手機(jī)了解餐廳信息、獲取優(yōu)惠券、購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)、簽到獲得優(yōu)惠等行為已成為新的消費(fèi)習(xí)慣。
較前兩年相比，上海市民2011年全年人均消費(fèi)金額浮動(dòng)不大，但消費(fèi)頻次明顯上升，折扣大、性價(jià)比高的團(tuán)購(gòu)餐飲深受歡迎。97.6%的參與調(diào)研者都有過(guò)餐飲團(tuán)購(gòu)經(jīng)歷，其中60.1%的團(tuán)購(gòu)消費(fèi)是第一次光顧，表明大部分上海消費(fèi)者擁有嘗試新店、新品的動(dòng)機(jī)和需求。而優(yōu)質(zhì)的團(tuán)購(gòu)商品、周到的服務(wù)能帶給商戶超過(guò)76.3%的回頭客。報(bào)告顯示，市民在餐飲消費(fèi)上的需求并未緊縮，高額度的消費(fèi)有所降低，但高頻次、低支出的餐飲仍是主要趨勢(shì)。此次報(bào)告還顯示出，在激烈的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之中，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位，餐飲之戰(zhàn)已由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)。
