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何謂HACCP？
HACCP是一項國際認(rèn)可的技術(shù)，用意是希望公司或生產(chǎn)商能通過此系統(tǒng)來降低，甚至防止各種類型的食品污染（包括微生物、化學(xué)性和物理性）。它也是一套分析在食物生產(chǎn)過程中可能涉及的危害，并加以控制來預(yù)防產(chǎn)生危害的體系。
HACCP主要通過識別風(fēng)險，建立控制點，設(shè)定控制限度，執(zhí)行前對控制措施進(jìn)行驗證，確認(rèn)并加以監(jiān)控等來達(dá)到目的。
為何要使用HACCP認(rèn)證？
近年來，食品的質(zhì)量及安全性引起了廣泛的注意。但食品供應(yīng)鏈的安全卻沒有經(jīng)過仔細(xì)的審查，消費(fèi)者越來越了解與食品有關(guān)的問題，法律也越來越積極保護(hù)食品的安全，配合國際上和國內(nèi)對質(zhì)量保證的重視，消費(fèi)者對以下三方面的要求十分嚴(yán)格：
1、食品的安全性
2、質(zhì)量的穩(wěn)定性
3、物有所值
HACCP的七項主要原則
1、進(jìn)行危害分析
2、確定關(guān)鍵控制點(CCP)
3、確定關(guān)鍵控制限
4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點
5、當(dāng)關(guān)鍵控制點失控時，決定應(yīng)采取的糾正措施
6、建立驗證程序確保HACCP體系能有效地運(yùn)行
7、建立有關(guān)程序及記錄的文件體系以配合上述原則的應(yīng)用
中國的食品業(yè)離HACCP有多遠(yuǎn)
近年來，全世界對食品安全的日益關(guān)注，以及經(jīng)濟(jì)的全球化推動了HACCP體系認(rèn)證的不斷發(fā)展，入世后，我國食品業(yè)拓展市場的最大障礙將不是關(guān)稅，也不是知識產(chǎn)權(quán)，而是食品安全衛(wèi)生。
目前，美國、歐盟已立法強(qiáng)制性要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立和實施HACCP體系，日本、加拿大、澳大利亞等國家食品衛(wèi)生當(dāng)局也已開始要求本國食品企業(yè)建立和實施HACCP體系。我國也將食品安全問題列入《中國食品與營養(yǎng)發(fā)展綱要》，并強(qiáng)制要求罐頭、水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品等六類食品出口企業(yè)必須建立HACCP食品安全體系。某些著名食品生產(chǎn)營銷企業(yè)如麥當(dāng)勞、肯德基、家樂福等，也開始以HACCP作為考核供應(yīng)商的重要條件。這就使得HACCP成為食品企業(yè)競爭國際市場的一張“通行證”。
HACCP的效益
1、維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)，增強(qiáng)品牌效應(yīng)
2、樹立顧客對產(chǎn)品的信心
3、符合法規(guī)及市場的需求
4、減少責(zé)任的發(fā)生
5、內(nèi)部過程改善
6、減少顧客審核的次數(shù)
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